第32章 制作菜干

这段时间是许家人过的最充实的日子。许锦知和许爸负责民宿装修，许爷爷研究他的果树种植，许奶奶开垦她的菜地，许妈依旧去上班。每个人都有自己负责的工作，一家人一起努力向目标前进着。“知知啊！我和你爷爷前些天又开了一些地，想着不能让它们空着，就买了一些种子种上，现在已经长成一大片啦！”许锦知跟着奶奶来到院子，看见多出来的田里，果然长满了绿油油的大白菜，茂盛鲜嫩的蔬菜把田地遮的严严实实，让人看着就觉得很开心。“奶奶，这些菜是不是可以晒成菜干？”“哎呀，我怎么没想到呢！是了，可以做成菜干，保存更久，而且你也喜欢喝菜干汤”“那我们一起把大白菜都割下来，做成菜干，到时候还可以给些姑姑她们，她们也爱喝菜干汤”回家拿了刀和篮子，叫上正好都在家的三人，一家人一起准备开始摘菜。种植的数垄菜，一家人一起合力很快就摘完了。每摘满一筐，就拿到院子的水龙头边上放着，此时已经堆成了高高的菜堆。把菜做成菜干前，需要经过很多工序。许奶奶和孙女负责先把黄的老的菜叶择掉；许妈则拿出小时候给女儿洗澡的大红盆，在水龙头边把大白菜洗干净；许爸和许爷爷两人上了山，砍一些又长又直的竹子回来做晾晒的工具。在完成择菜洗菜之后，许爸在院子的空地上用砖头搭出了个大灶，再拿出在村里借回来的大锅，往锅里加上水，添柴火把水烧开。往锅里放入清洗过的菜，直至把菜煮软，用工具捞出，再放进准备好的凉水里过一遍，就可以拿到做好的竹架上晾晒了。许爸和许爷爷把竹架摆放在阳光充足的地方，先用抹布把横着的竹子擦干净。许锦知负责把过了凉水的菜一颗颗搭挂在竹子上，大白菜长的很大颗，后面还需要用刀子把菜划开，才更容易晒干。每天太阳下山前，还需要把菜干移动到屋檐下，避免被夜间的雾气把菜干又打湿了。在吹北风，且阳光充足的情况下，三四天就可以把菜晒成菜干了。靓的菜干会有浓郁的菜干味，菜梗呈透明状最佳。菜干使用前要提前浸泡一小时，待浸发后就可以做成各种美食啦，其原理就跟裙带菜需要泡发一样。菜干可以煲汤或者煲粥，如菜干咸骨粥、菜干瘦肉粥、黄豆猪骨菜干汤、红萝卜排骨汤等等。菜干做出来的味道跟新鲜的菜不一样，它拥有自己独特的味道，白菜做成的菜干素以“甜、软、甘”出名，加上不一样的配料做的汤，许锦知每次都能喝上好几碗。虽然采摘了几垄数量不少的大白菜，但是最后晒干之后，就会大大缩水。因此，市面上的菜干价格不会便宜，更别说像许家这种全自制的健康菜干了。据许爷爷了解，品质好的菜干可卖到五十块一斤。许锦知把菜干制作过程的视频发到网上，视频末尾还加上了许妈用新菜干做出来的汤，隔着屏幕就能引得大家流口水。@知知爱种田：来喝菜干汤啦！又把拍的菜干照片，分享到了朋友圈。知知：我的乡村生活之晒菜干喜欢震惊，萧总竟是个粘人精！请大家收藏：（）震惊，萧总竟是个粘人精！

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