第67章 尝试及第粥

尝试及尝试及第粥发面这活儿他闭着眼睛都能干，手上不停，脑子里还转着粥的事儿。鱼片粥需要的鱼，可以等王老板一会儿送虾的时候后问一下他。刺少、肉质细嫩的鱼比较适合，比如草鱼、鲈鱼什么的。宋砚把面团揉好，分成剂子，再擀成适合包灌汤包的圆皮。老宋同志的馅料已经弄好了，刚好让他先包些特价版的灌汤包。宋砚擦了擦手，走到灶台前看了一眼。米粒已经在锅里煮开了花，粥底浓稠，咕嘟咕嘟地冒着泡，米香混着水汽飘上来。他用勺子搅了一圈，防止粘底，又把火调小了一档，让粥继续保持微沸的状态。调味他心里有数，无非是咸鲜口，加点姜丝去腥，出锅前撒一把葱花。但林耀东说的那个“地上鲜”跟“海里鲜”打架的感觉，他还没想明白怎么弄出来。猪肝、猪瘦肉、粉肠，这三样东西都是浓鲜，味重，厚实。水晶虾饺的鲜是清亮的、透的，两种鲜味搁一块儿，要么互相压，要么互相顶，要真能做到势均力敌的那个份上，调味的比例得拿捏得死死的。他把火调大，等粥重新沸腾起来，把腌好的粉肠先倒进去。粉肠最不容易熟，得先煮。煮了大概三分钟，再把猪肝和猪瘦肉一起倒进去，用勺子快速搅散，防止粘连。姜丝也跟着下了锅。猪肝和猪瘦肉不能煮太久，一分钟就够，时间长了就老了，嚼起来跟橡皮似的。宋砚掐着点关了火。盐和白胡椒粉各加了一小勺，搅匀，撒上一把葱花和芹菜末。一锅及第粥成了。【及第粥（b-级）】很合理。毕竟及第粥的难度不高，宋砚的火候和调味等级又在这里，想翻车都难。不过b-级的粥想要搭配a-级的水晶虾饺并做到势均力敌，显然不太可能。宋砚舀了一碗及第粥，端到案板旁边，坐下来慢慢尝。入口的味道确实不错，作为粥来说，哪怕放进菜单也够资格了。但宋砚不满意。他放下勺子，又喝了一口粥汤，在嘴里含了一会儿，慢慢咽下去。鲜是鲜的，但那种鲜是散的，喝完之后嘴里就没了，留不住。猪肝、猪瘦肉、粉肠，这三样的味道各是各的，根本没有融合到一起。林耀东说的那个“地上鲜”和“海里鲜”打架的感觉，他大概明白了。是两种鲜味在嘴里交织、对抗、又互相成就，一口下去先是这个，嚼两下那个又翻上来，咽下去之后两个一起在舌根上转，谁也不压谁，谁也不让谁。那才叫势均力敌。宋砚放下碗。算了，先做点心。水晶虾饺这会儿还没做，不知道跟这碗粥配在一起是什么感觉。但经验告诉他，现在这份连自身的鲜味都没统一的及第粥大概率是被虾饺压得死死的，连还手的力气都没有。

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